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식품216

군고구마가 찐고구마 보다 맛있는 이유 겨울이 오면, 우리의 마음을 따뜻하게 해주는 것 중 하나가 바로 구수한 군고구마의 향기입니다. 거리의 군고구마 장수는 이제 쉽게 찾아볼 수 없지만, 그 맛과 추억은 여전히 우리 곁에 남아있습니다. 이제 우리는 집에서도 이 맛을 즐길 수 있습니다. 하지만 왜 군고구마가 그렇게 맛있는 걸까요? 이 질문에 대한 답은 의외로 과학에 있습니다. 고구마의 단맛, 과학적 비밀 고구마의 주성분은 전분입니다. 전분은 포도당이 연결된 형태로, 크기가 커서 단맛이 덜합니다. 하지만 고구마를 굽거나 찌게 되면, 베타(β)-아밀레이스라는 효소가 전분을 맥아당으로 분해합니다. 맥아당은 식혜나 물엿에서 느낄 수 있는 달콤한 성분입니다. 이 과정을 통해 고구마의 단맛이 극대화되는 것입니다. 군고구마 vs 찐고구마: 열의 전달 방식이.. 2023. 11. 28.
마이너스 칼로리 음식 종류 요즘 건강과 체형 관리에 대한 관심이 높아지면서, 남녀노소를 불문하고 다양한 방법으로 다이어트에 도전하는 사람들이 늘고 있어요. 특히, '마이너스 칼로리' 음식에 대한 관심이 뜨거운데요, 이 음식들은 소화하는 과정에서 소비되는 에너지가 섭취하는 칼로리보다 많다고 해서 붙여진 이름이랍니다. 오늘은 이러한 마이너스 칼로리 음식에 대해 알아보고, 건강한 다이어트에 어떻게 활용할 수 있을지 함께 살펴볼게요! 마이너스 칼로리의 비밀, 채소류! - 셀러리, 마이너스 칼로리의 대표주자 다이어트에 좋다고 알려진 채소들, 특히 셀러리, 양배추, 브로콜리, 오이 같은 식품들은 식이섬유가 풍부해요. 이러한 채소들은 소화 효소를 적게 필요로 하면서도 위장 운동을 활발하게 해주죠. 그 결과, 섭취하는 칼로리보다 소비하는 칼로리.. 2023. 11. 27.
시들해진 채소 다시 살리는 방법 우리 모두 신선한 채소를 좋아합니다. 하지만 바쁜 일상 속에서 채소를 싱싱하게 유지하는 것은 쉽지 않은 일이죠. 오늘은 집에서 할 수 있는 간단하고 효과적인 채소 싱싱하게 만드는 방법을 소개하려 합니다. 채소의 싱싱함을 되찾는 방법부터 영양소를 최대한 보존하는 요리 방법까지, 모두 알려드릴게요! 시든 채소, 이제 버리지 마세요! 가끔 채소를 너무 오래 두다 보면 시들어 버리는 경우가 있습니다. 하지만 이제부터는 걱정하지 마세요. 아주 간단한 방법으로 시든 채소를 되살릴 수 있답니다. 뜨거운 물의 마법 샐러드용 채소가 시들었다면, 50도의 물에 1~2분간 담가보세요. 이 방법은 순간적으로 채소의 기공을 열어 수분이 흡수되게 해 채소를 싱싱하게 만듭니다. 또한, 이 방법은 오염 물질을 어느 정도 제거하는 효.. 2023. 11. 25.
마요네즈 냉장고에 보관하면 안되는 이유 (+ 원두, 토마토, 마늘, 감자) 우리는 일상에서 냉장고를 사용하며 다양한 식품들을 보관합니다. 특히 냉장고 문쪽에는 케첩이나 드레싱 같은 소스류를 보관하는 경우가 많죠. 그러나 모르고 있었던 사실이 있습니다. 바로 모든 식품이 냉장 보관에 적합하지 않다는 것입니다. 마요네즈, 냉장고에 보관하면 안 되는 이유 마요네즈는 일반적으로 달걀 노른자, 식초, 식용유, 소금을 섞어 만듭니다. 이러한 성분들은 저온에서 보관하게 되면 분리되고 변질되며 쉽게 상할 수 있습니다. 그래서 마요네즈는 약 10~30도의 실온에서 보관하는 것이 좋습니다. 햇빛이 들지 않는 서늘한 곳이 이상적이죠. 커피 원두, 냉장보관이 아닌 실온 보관을 커피 원두 역시 냉장고에 넣어두면 안 됩니다. 왜냐하면 냉장고에 보관하면 주변 식품들의 냄새를 흡수하게 되어 커피 원두의 독.. 2023. 11. 18.
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