된장찌개의 역사와 영양성분

된장찌개의 역사

된장의 역사

장에 대한 첫 기록은 기원전 3세기에 중국의 '주례'에 나온 육장에 관한 것이다. 그러나 콩으로 만든 두 장은 우리 조상들이 처음 만들었다는 견해가 많다. 콩의 원산지는 고구려의 옛 땅인 만주였다. 고구려 시대에 된장이 있었음을 알 수 있는 기록이 있으며, 진수의 삼국지가 290년경에 나왔기 때문에 그 이전부터 먹었음을 알 수 있다. 신라 신문왕 3년(683년)에는 된장이 폐백품목에 포함되었다는 기록이 있다. 초기의 된장은 간장과 분리되지 않았으며, 간장과 된장이 따로 만들어지기 시작한 것은 조선시대부터였다.

 

찌개의 역사

찌개의 옛말은 '조치'로, 간을 새우젓으로 쓰는 맑은 국물을 의미했다. 조치는 복잡한 과정을 거쳐 만들어진 서민적인 음식이 아니었다. 현재의 된장찌개의 원형은 아욱갱이며, 18세기 영조 때에 발행된 증보산림경제에서 확인할 수 있다. 찌개가 조치가 아닌 찌개로 불리기 시작한 것은 19세기에 서울을 중심으로 서민들의 밥상에 찌개가 일반화되었을 때로 추정된다.

 

된장찌개의 재료 및 과정

된장찌개의 주재료로는 된장, 멸치, 물, 고춧가루, 쇠고기, 두부, 배추, 무, 청양고추, 애호박, 팽이버섯 등이 있으며, 계절에 따라 다양한 재료를 추가하여 끓인다. 된장찌개를 만드는 과정은 개인마다 다르지만, 일반적으로 뚝배기에 물과 멸치, 무를 넣고 국물을 우려낸 후 된장을 풀어 끓이고, 다양한 재료를 추가하여 끓인다.

 

된장찌개의 영양성분

키토 올리고당

암세포의 증식을 억제시켜 항암 효과가 있다.

 

이소플라본

에스트로겐의 일부이며 뼈가 다시 흡수되는 것을 방지하고 뼈를 다시 만드는 역할을 해, 골다공증을 예방한다.

 

프로바이오틱스

대장 내 유익균의 번식을 촉진하여 장운동을 촉진하고 변비를 예방하며 몸에 남아있는 독소를 제거한다.

 

유리리놀레산

멜라닌 색소 합성을 억제해 기미와 주근깨를 없애준다.

 

비타민 B, E

피부 노화를 방지한다.

 

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