'냉부해' 아이스크림 튀김. 집에서 하는 방법

‘냉장고를 부탁해’ 2회에서 소개된 아이스크림 튀김은 차가운 아이스크림을 뜨거운 기름에 튀겨낸 독특한 디저트로, 많은 이들의 관심을 끌었습니다. 뜨거운 열로 인해 금방 녹을 것만 같은 아이스크림이 어떻게 겉은 바삭하고 속은 차갑게 유지될 수 있었을까요? 이를 집에서도 성공적으로 만들 수 있는 비법을 알아봅니다.

아이스크림 튀김의 원리

아이스크림 튀김은 열의 확산 속도를 조절하는 과학적인 원리를 기반으로 합니다. 열이 아이스크림 중심부까지 빠르게 전달되지 않도록, 튀김의 겉면에서 열의 확산을 차단하는 재료와 기법이 중요합니다.

식빵의 역할

• 압축된 식빵: 셰프는 식빵을 밀대로 얇게 눌러 아이스크림을 감싸는 데 사용했습니다.
• 열 차단 효과: 식빵에 포함된 베이킹소다가 열을 가하면 이산화탄소 기체를 발생시켜, 아이스크림과 식빵 사이에 기체층을 형성합니다.
• 기체의 낮은 열전도율: 기체층은 열의 확산을 막아 아이스크림이 녹지 않도록 도와줍니다.

집에서 만드는 아이스크림 튀김 레시피

재료

• 바닐라 아이스크림 또는 원하는 맛의 아이스크림
• 식빵 (밀대로 납작하게 압축)
• 머랭 (달걀흰자와 설탕으로 만든 거품)
• 빵가루
• 식용유
• 설탕 (코팅용)

만드는 방법

1. 아이스크림 감싸기

• 아이스크림을 숟가락으로 떠서 동그랗게 모양을 잡습니다.
• 식빵을 밀대로 얇게 눌러 아이스크림을 완전히 감쌉니다. 가장자리를 꼼꼼히 밀봉하세요.

2. 냉동 과정

• 감싼 아이스크림을 냉동고에 최소 2시간 이상 넣어 겉이 단단해지도록 합니다.
• Tip: 손을 얼음물로 차갑게 한 뒤 작업하면 아이스크림이 덜 녹습니다.

3. 머랭과 빵가루 입히기

• 머랭을 만들어 아이스크림 표면에 얇게 발라줍니다.
• 머랭 위에 빵가루를 골고루 묻혀 튀김옷을 완성합니다.

4. 튀기기

• 식용유를 180도로 가열합니다.
• 준비한 아이스크림을 기름에 넣고 약 10초간 튀깁니다. 겉면이 갈색으로 변하면 바로 꺼내세요.
• Tip: 기름의 온도가 높아야 짧은 시간 안에 겉이 바삭해집니다.

5. 마무리

• 설탕을 뿌려 코팅하면 아이스크림이 녹아 흘러내리는 것을 방지할 수 있습니다.
• 바로 서빙하여 차가운 속과 바삭한 겉의 대조를 즐기세요.

실패를 줄이는 비법

1. 표면 온도 낮추기
   • 아이스크림이 녹지 않도록 표면 온도를 최대한 낮춥니다. 액체 질소를 사용하면 온도를 극도로 낮출 수 있지만, 가정에서는 냉동고를 활용하세요.
2. 튀김 시간 조절
   • 10초 이내로 튀겨야 아이스크림이 녹지 않고 겉만 바삭해집니다.
3. 튀김옷 밀봉
   • 식빵이나 머랭으로 아이스크림을 꼼꼼히 감싸야 열이 내부로 확산되는 것을 방지할 수 있습니다.

결론

아이스크림 튀김은 과학적인 원리와 요리 기술이 결합된 독특한 디저트입니다. 식빵과 머랭으로 튀김옷을 만들고, 열의 확산을 막아 짧은 시간 동안 겉을 바삭하게 튀겨내는 것이 핵심입니다. 몇 가지 팁과 과정을 잘 지키면 집에서도 충분히 완성도 높은 아이스크림 튀김을 만들 수 있습니다.

여러분도 가족과 친구들을 위해 특별한 디저트를 준비해 보세요!